FERM­ENTATION­ EN CAS­CADE

FERMENTATION
EN CASCADE

by Dr. Niedermaier

Qu’est-ce que la fermentation?

Déjà 5000 ans avant Jésus-Christ, les habitants de Babylone se servaient de l’art de la fermentation pour conserver les denrées alimentaires plus longtemps.

On entend par fermentation la transformation de substances organiques par des bactéries, des champignons ou des cultures cellulaires. La choucroute est sans doute l’aliment que l’on fait fermenter le plus souvent.

Pour faire fermenter un aliment, on ajoute aux fruits, aux noix et aux légumes des micro-organismes naturels tels que les levures ou les bactéries. Ce mélange d’aliments est ensuite conservé dans un récipient hermétique. Pendant la conservation, les cultures de fermentation ajoutées modifient et affinent la composition de l’aliment d’origine et potentialisent les effets des composants végétaux.

La voie royale de la fermentation

Le principe de la fermentation en cascade consiste en la décomposition et la transformation de tous les ingrédients bénéfiques pour la santé en unités biodisponibles hautement concentrées.

Première étape

Les ingrédients frais sont broyés et placés dans une cuve de fermentation remplie d’eau. Des lactobacilles, qui produisent l‘acide lactique dextrogyre L(+), sont ajoutées au mélange. La première fermentation commence environ deux jours plus tard.

Deuxième étape

Après environ trois semaines, la première filtration partielle a lieu. Le filtrat est soumis à une nouvelle fermentation en y ajoutant d’autres bactéries lactiques. D’autres étapes de fermentation s’en suivront selon ce principe. Cela permet d’obtenir une composition toujours plus affinée des ingrédients.

Troisième étape

Toutes les fractions de fermentation sont rassemblées, soumises à nouveau à un processus de fermentation totale et filtrées. Les ingrédients sont maintenant regroupés en une seule et même fraction. Grâce à un procédé de fabrication modéré et spécial, il est possible de se passer de conservateurs, d’additifs chimiques, de sucre et d’alcool.

LA FAB­RICATION

LA FAB-
RICATION

du REGULATESSENZ®

Les produits Regulatessenz issus de la fermentation en cascade contiennent des enzymes végétales fragmentées uniques avec des acides aminés essentiels, des dipeptides, des tripeptides et des oligopeptides, des polyphénols, des flavonoïdes, des vitamines, des minéraux, des peptidoglycanes et de l’acide lactique dextrogyre. La digestion enzymatique se fait d’une manière respectueuse de l’organisme, les protéines potentiellement allergènes étant décomposées en oligopeptides non allergènes et en acides aminés.

Ces précurseurs bien résorbables sont disponibles pour la production d’enzymes intracellulaires par l’organisme, les processus métaboliques naturels de l’organisme s’en trouvant ainsi régulés. L’acide lactique dextrogyre renforce la flore intestinale et les peptidoglycanes présents dans la paroi cellulaire des cultures d’acide lactique ajoutées ont un effet positif sur le système immunitaire. Ce sont les substances végétales secondaires présentant un fort potentiel antioxydant qui suscitent un intérêt particulier. Il s’agit notamment des acides phénoliques (acides hydroxycinnamiques), des flavanones (hespéritine, naringénine), des flavones, des flavanols, de l’acide protocatéchique et de l’acide ellagique. Mais les effets antioxydants ne sont pas tout.

On estime que les substances végétales secondaires ont de nombreux effets bénéfiques pour la santé, tels que:

  • leur action antioxydante (protection contre les radicaux libres)
  • leur action antimicrobienne
  • leur effet immunomodulateur
  • leur action anti-inflammatoire
  • leur action hypocholestérolémiante
  • leur effet sur le taux de glycémie
  • leur effet stimulant sur la digestion
  • leur effet anticancéreux
  • leur effet antithrombotique
  • leur effet hypotenseur

Grâce à ce procédé, l'organisme peut facilement et rapidement absorber les précieuses substances protectrices et vitales des essences Regulat fermentées en cascade. Cela signifie : elles peuvent déployer pleinement leur effet énergisant, régulateur, immunomodulateur et antioxydant.

Aperçu de notre production

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